Albóndigas de pescado con semillas y salsa suquet

Ingredientes (2 personas):

• 150 gr de bacalao
• 150 gr de merluza
• 17 langostinos
• 2 dientes de ajo
• 1 huevo
• 2 cucharadas de tomate triturado
• 1 cucharada de semillas de chía
• 1 cucharada de semillas de lino
• 1 cucharada de almendra picada
• 1 trozo de jengibre
• 1 trozo de puerro
• 1/2 l. de fumet
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• cebollino
• perejil

Elaboración de la receta de Albóndigas de pescado con semillas y salsa suquet:

Pela y limpia los langostinos. Deja 5 langostinos enteros y pica el resto. Utiliza las cáscaras y las cabezas para hacer el fumet.

Pica finamente el pescado y ponlo en un bol. Añade los langostinos picados. Agrega las semillas de chía, la almendra, el puerro finamente picado, el jengibre rallado, el perejil y las semillas de lino trituradas. Salpimienta. Añade el huevo y remueve para que todos los ingredientes se mezclen bien. Dale forma a las albóndigas. Escáldalas en abundante agua hirviendo durante 1 minuto. Reserva.

Lamina los ajos y dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite. Retira y escurre sobre papel absorbente.

En el mismo aceite sofríe el tomate triturado. Salpimienta y agrega 3 cazos de fumet. Deja que reduzca la salsa durante un par de minutos. Quítale la espuma.

Incorpora las albóndigas a la salsa y cocínalas a fuego medio durante un minuto. Añade los langostinos enteros y apaga el fuego. Condimenta con cebollino picado.

En un plato hondo coloca las albóndigas con un langostino entero encima, riega con la salsa y acompaña con las láminas de ajo y cebollino picado al gusto.

Consejo:

Para formar las albóndigas, echa unas gotas de aceite sobre las palmas de las manos y frota para extenderlo. De este modo, no se te pegará la masa en las manos.