Un plato de almejas gratinadas al horno con provenzal y acompañadas de puré de patata elaborado por Karlos Arguiñano.
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Karlos Arguiñano, 30 de septiembre de 2013
Pescados y mariscos
Almejas al horno con puré de patatas
Ingredientes de la receta de almejas al horno con puré de patatas:
- 1 kg de almejas
- 3 patatas
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de pan rallado
- un poco de cebollino
- agua
- aceite virgen extra
- sal
- perejil
Elaboración de la receta de almejas al horno con puré de patatas:
En una sartén con un poco de agua, abre las almejas al calor y reserva el caldo que suelten.
Para el puré de patata:
Pon a cocer las patatas enteras con piel, en una olla con agua y sal. Cocina durante 5 minutos desde que empiece a salir el vapor, pela y pasa por el pasapurés. Mézclalo con el caldo que hayan soltado las almejas.
Prepara una provenzal mezclando el ajo pelado, el perejil y el cebollino, todo picado muy fino, con el pan rallado.
Extiende el puré de patata en el fondo de una fuente y coloca las almejas encima. Espolvorea con la provenzal sobre las almejas y gratina durante 2-3 minutos. Decora con un poco de cebollino y sirve.
Consejo
La mejor solución para quitar la arenilla que las almejas tienen dentro, es lavarlas muy bien en agua fría con sal.