Anchoas crujientes por el pan

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 12 anchoas
• 4 pimientos del piquillo
• 2 pimientos verdes asados y pelados
• 2 cebolletas
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla
• 12 frambuesas
• 2 rebanadas de pan de molde
• vinagre balsámico de Módena
• aceite de oliva
• sal
• perejil
• perifollo

Elaboración de la receta de Anchoas crujientes por el pan:

Limpia las anchoas, desespínalas, ábrelas por la mitad, extiéndelas en una fuente y sazónalas.

Lamina los ajos y dóralos en una sartén con abundante aceite y la punta de la guindilla. Retira la sartén del fuego, añade perejil picado y vierte todo por encima de las anchoas. Deja que se marinen.

Corta el pan en bastones y fríelos en una sartén con un chorro de aceite. Escurre sobre papel absorbente de cocina y reserva.

Pica finamente la cebolleta y ponla a pochar en una cazuela con un chorro de aceite. Agrega el pimiento verde y los pimientos del piquillo finamente picados. Deja pochar.

Pon el vinagre a reducir en un cazo hasta que coja consistencia.

Pon las frambuesas en un bol con un chorro de aceite y aplástalas con un tenedor.

Para emplatar, coloca un bastón de pan, al lado un poco de verdura pochada, otro bastón de pan, más verdura pochada y otro trozo de pan. Pon encima las anchoas. Acompaña con la vinagreta de frambuesas y vierte por encima la reducción de Módena. Decora con perifollo.