Receta de pescado azul, anchoas marinadas con pimientos del piquillo y pan frito crujiente.
Receta de Anchoas crujientes por el pan
Ingredientes
- - Para 4 personas:
- 12 anchoas
- 4 pimientos del piquillo
- 2 pimientos verdes asados y pelados
- 2 cebolletas
- 2 dientes de ajo
- 1 guindilla
- 12 frambuesas
- 2 rebanadas de pan de molde
- vinagre balsámico de Módena
- aceite de oliva
- sal
- perejil
- perifollo
Elaboración de la receta de Anchoas crujientes por el pan:
Limpia las anchoas, desespínalas, ábrelas por la mitad, extiéndelas en una fuente y sazónalas.
Lamina los ajos y dóralos en una sartén con abundante aceite y la punta de la guindilla. Retira la sartén del fuego, añade perejil picado y vierte todo por encima de las anchoas. Deja que se marinen.
Corta el pan en bastones y fríelos en una sartén con un chorro de aceite. Escurre sobre papel absorbente de cocina y reserva.
Pica finamente la cebolleta y ponla a pochar en una cazuela con un chorro de aceite. Agrega el pimiento verde y los pimientos del piquillo finamente picados. Deja pochar.
Pon el vinagre a reducir en un cazo hasta que coja consistencia.
Pon las frambuesas en un bol con un chorro de aceite y aplástalas con un tenedor.
Para emplatar, coloca un bastón de pan, al lado un poco de verdura pochada, otro bastón de pan, más verdura pochada y otro trozo de pan. Pon encima las anchoas. Acompaña con la vinagreta de frambuesas y vierte por encima la reducción de Módena. Decora con perifollo.