Anchoas marinadas fritas

Ingredientes:

• Para dos personas:
• 8 espárragos verdes
• 2 yemas de huevo
• harina
• cebollino picado
• agua
• aceite de oliva
• sal
• tomate deshidratado en polvo
• Para marinar las anchoas:
• 10 anchoas
• zumo de 2 limones
• 1 diente de ajo
• 1 punta de jengibre
• aceite de oliva
• sal
• perejil picado

Elaboración de la receta de Anchoas marinadas fritas:

Limpia las anchoas retirando las cabezas, las tripas y la espina central. Colócalas en un recipiente hondo, añádeles sal, un diente de ajo picadita, el jengibre picado, el perejil picado, el zumo de limón y aceite. Deja macerar durante unos 20 minutos.

Escurre las anchoas bien y sécalas con papel absorbente, pásalas por harina y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre papel absorbente.

Pon los espárragos a cocer en una cazuela con un poco de agua y una pizca de sal. Escurre y resérvalos. Mezcla las yemas con el cebollino picado y un chorro de aceite.

Para servir, coloca en el fondo del plato los espárragos, coloca encima las anchoas formando una pirámide. Rocía con la mezcla de las yemas, cebollino y aceite. Espolvorea perejil picado y tomate deshidratado en polvo.