Receta de anchoas marinadas con limón y jengibre y después fritas. Acompañamos las anchoas con unos espárragos y yemas de huevo.
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Pescados y mariscos
Receta de anchoas marinadas con limón y jengibre y después fritas. Acompañamos las anchoas con unos espárragos y yemas de huevo.
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Limpia las anchoas retirando las cabezas, las tripas y la espina central. Colócalas en un recipiente hondo, añádeles sal, un diente de ajo picadita, el jengibre picado, el perejil picado, el zumo de limón y aceite. Deja macerar durante unos 20 minutos.
Escurre las anchoas bien y sécalas con papel absorbente, pásalas por harina y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre papel absorbente.
Pon los espárragos a cocer en una cazuela con un poco de agua y una pizca de sal. Escurre y resérvalos. Mezcla las yemas con el cebollino picado y un chorro de aceite.
Para servir, coloca en el fondo del plato los espárragos, coloca encima las anchoas formando una pirámide. Rocía con la mezcla de las yemas, cebollino y aceite. Espolvorea perejil picado y tomate deshidratado en polvo.