Receta de anchoas marinadas con limón y jengibre y después fritas. Acompañamos las anchoas con unos espárragos y yemas de huevo.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Pescados y mariscos
Anchoas marinadas fritas
Ingredientes:
- Para dos personas:
- 8 espárragos verdes
- 2 yemas de huevo
- harina
- cebollino picado
- agua
- aceite de oliva
- sal
- tomate deshidratado en polvo
- Para marinar las anchoas:
- 10 anchoas
- zumo de 2 limones
- 1 diente de ajo
- 1 punta de jengibre
- aceite de oliva
- sal
- perejil picado
Elaboración de la receta de Anchoas marinadas fritas:
Limpia las anchoas retirando las cabezas, las tripas y la espina central. Colócalas en un recipiente hondo, añádeles sal, un diente de ajo picadita, el jengibre picado, el perejil picado, el zumo de limón y aceite. Deja macerar durante unos 20 minutos.
Escurre las anchoas bien y sécalas con papel absorbente, pásalas por harina y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre papel absorbente.
Pon los espárragos a cocer en una cazuela con un poco de agua y una pizca de sal. Escurre y resérvalos. Mezcla las yemas con el cebollino picado y un chorro de aceite.
Para servir, coloca en el fondo del plato los espárragos, coloca encima las anchoas formando una pirámide. Rocía con la mezcla de las yemas, cebollino y aceite. Espolvorea perejil picado y tomate deshidratado en polvo.