Anchoas marinadas con manzana

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 12 anchoas
• 1 manzana verde
• 6-8 espárragos
• 1 diente de ajo
• 2 dientes de ajo fritos
• 100 g de queso de untar
• 1 cucharada de lecitina de soja
• 1 cucharada de zumo de manzana
• 1/2 l de caldo de verduras
• vinagre de Jerez
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• cebollino picado
• hojas de perifollo

Elaboración

Limpia las anchoas, ábrelas por la mitad, retírales la espina y ponlas en un fuente envueltas en sal durante 5 minutos aproximadamente.

Lávalas un poco y pásalas a una fuente limpia. Mójalas con vinagre y deja que se marinen durante unos minutos. Retira el vinagre y cúbrelas con aceite de oliva.

Pon el queso en un bol. Añade cebollino picado, sal, pimienta y un ajo finamente picado. Coloca las anchoas de dos en dos, una al lado de la otra, pon un poco de queso en el centro y envuélvelas. Reserva los rollitos.

Corta la manzana en cubitos e introdúcelos en una bolsa de vacío. Pon en la bolsa el zumo de manzana y aplícale el vacío. Sella bien la bolsa y guárdala en el frigorífico.

Escalda los espárragos en un cazo con agua y sal. Escurre y resérvalos.

Pon el caldo en el vaso de la batidora con la lecitina y 2 dientes de ajo fritos. Bate (con el brazo de la batidora en la superficie del líquido), hasta que se haga una espuma.

Pon las anchoas en el plato. Acompaña con los cubos de manzana y los espárragos. Riega con un chorrito de aceite y pon encima de cada rollito un poco de aire de ajo. Decora con perifollo y sirve.