Anchoas con miga de pan y ensalada de berros

Ingredientes de la receta de anchoas con miga de pan y ensalada de berros:

• - Para 4 personas:
• 24-32 anchoas
• 1/2 barra de pan viejo
• 250 gr. de berros
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 100 gr. de germinados de rabanitos
• harina y huevo batido
• vinagre
• aceite virgen extra
• sal
• 1 cucharada de semillas de amapola

Elaboración de la receta de anchoas con miga de pan y ensalada de berros:

Pela las zanahorias, pícalas en taquitos y ponlas a cocer en una cacerola con agua y sal. Deja que se cocinen durante 10 minutos. Escurre y reserva.

Ralla la miga de pan con la ayuda de un rallador. Por otro lado, limpia las anchoas y retira la espina. Sazona, pasa por el huevo, el pan rallado y la miga de pan y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente y dos dientes de ajo enteros.

Prepara una vinagreta mezclando en un cuenco las semillas de amapola, vinagre y aceite. Bate hasta que emulsione y deja que macere.

Para la ensalada, pon en un bol los berros, la zanahoria y los brotes de rabanitos. Sazona. 

Sirve las anchoas en un plato, acompaña con la ensalada y en el último momento salsea con la vinagreta.

Consejo

Las migas se pueden hacer con pan y con harina, pudiendo acompañarse de una gran variedad de ingredientes, desde arenques a huevos fritos, desde pescado frito a frutas como uvas o granadas.