Anchoas con morrones y rúcula

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 16-20 anchoas (dependiendo del tamaño)
• 2 pimientos morrones
• 50 gr. de rúcula
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharada de pan rallado
• aceite de oliva
• vinagre
• azúcar
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Anchoas con morrones y rúcula:

Pela los pimientos con un pelador y trocéalos. Cocínalos a fuego moderado en una sartén con aceite y condimentados con sal y azúcar.

Limpia las anchoas (retirando cabeza y tripa), abre y retira la espina central. Pica bien fino los dientes de ajo y mezcla en un cuenco con una cucharada de pan rallado y perejil picado.

Haz cuatro "camas" de pimiento en la bandeja de horno. Pon las anchoas (4 ó 6) sobre cada porción de pimientos. Sazona y espolvorea con la mezcla de ajo, pan rallado y perejil. Gratina durante 4-5 minutos.

Aliña la rúcula con aceite, sal y vinagre. Mezcla bien.

Sirve las anchoas con su cama de pimientos en el plato y acompaña con las ensalada de rúcula. Decora el plato con una hojita de perejil.

Consejo

Cuando cocinamos pescado hay que saber poder sustituir uno por otro según temporada o lo que nos encontremos en la pescadería. Esta receta también quedará deliciosa con sardinas.