Receta de Anchoas rebozadas con pimientos

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 16 anchoas
• 4 pimientos verdes
• 4 pimientos del piquillo
• 2 lonchas de bacon
• harina y huevos para rebozar
• 2-3 cogollos
• 1/2 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• vinagre
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• perejil picado

Elaboración de la receta de Anchoas rebozadas con pimientos:

Para la vinagreta, mezcla en un bol sal, pimienta, aceite de oliva, perejil picado y un chorrito de vinagre.

Pon los pimientos verdes en la bandeja del horno y úntalos con aceite. Sazona y hornéalos a 200º C durante 20 minutos. Pela y trocéalos.

Fríe los pimientos del piquillo en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Escúrrelos sobre papel absorbente de cocina y resérvalos.

Fríe las lonchas de bacon en una sartén con un chorro de aceite hasta que estén bien crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina y trocéalas.

Limpia las anchoas y retírales la cabeza, las tripas y las espinas.

Pon un trozo de pimiento verde y de bacon sobre 4 anchoas y un pimiento del piquillo sobre otras 4. Cúbrelas con el resto de las anchoas. Sazona, pásalas por harina y huevo y fríelas en una sartén con un chorro de aceite de oliva y un par de dientes de ajo enteros.

Corta los cogollos en cuartos y ponlos en el plato con un poco de cebolleta por encima. Sirve en cada plato dos anchoas con piquillo y dos con pimiento verde. Aliña con la vinagreta.