Ingredientes (4 personas) para la receta Anchoas rellenas de piperrada:
- 32 anchoas (limpias y abiertas)
- 1 cebolla roja
- 2 pimientos verdes
- 1 lechuga roja
- 1 cebolleta
- harina y huevo batido para rebozar
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre
- sal
- perejil
Elaboración de la receta Anchoas rellenas de piperrada por Karlos Arguiñano:
Calienta una sartén con 3 cucharadas de aceite. Corta la cebolla en juliana fina y agrégala. Retira el tallo y las semillas de los pimientos, córtalos en juliana fina y agrégalos. Sazona y cocina las hortalizas durante 10-12 minutos a fuego suave-medio. Pasa la piperrada a una fuente y deja que se temple.
Limpia la lechuga, seca, trocea, ponla en un cuenco. Añade la cebolleta cortada en juliana. En el momento de servir, alíñala con aceite, vinagre y sal. Mezcla bien.
Extiende 16 anchoas en una fuente (dejando la parte interior hacia arriba), sazónalas y reparte la piperada encima. Cúbrelas con el resto de las anchoas. Sazona y pásalas por harina y huevo batido
.
Calienta una sartén con bastante aceite (100-150 ml), agrega las anchoas (a tandas) y fríelas durante 30 segundos por cada lado. Retira y escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente.
Sirve 4 anchoas rellenas en cada plato y una porción de ensalada. Decora los platos con unas hojas de perejil.
Consejo:
Que sepáis que cuando decimos "anchoas limpias y abiertas" queremos decir que hay que retirarles la tripa, la cabeza y la espina central y dejarlas como un libro abierto.
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