Aperitivo de aguacate y salmón

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 1 rodaja de salmón
• 1 aguacate
• 2 huevos
• 2 zanahorias
• 1 patata
• 1/2 cebolleta
• 6 aceitunas sin hueso
• 50 g de guisantes en conserva
• 1 bote de mahonesa
• vinagre de manzana
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra
• 1 hoja de laurel
• perejil

Elaboración de la receta de Aperitivo de aguacate y salmón:

Pon a calentar un chorro de vinagre y un buen chorro de aceite en una cazuela amplia. Salpimienta y añade la hoja de laurel. Cuando esté hirviendo, introduce el salmón y retira la cazuela del fuego. Deja reposar durante 5 minutos como mínimo. Retira las espinas y la piel del salmón. Trocéalo y reserva.

Pon abundante agua y una pizca de sal en una cazuela amplia. Introduce los huevos, la patata entera y sin pelar y las zanahorias peladas y enteras. Cocina las patatas durante 20-25 minutos, las zanahorias durante 15-20 minutos y los huevos durante 10-12 minutos a partir de que empiece a hervir el agua. Escurre, deja templar todo y pela los huevos y la patata. Pica todo finamente y resérvalo.

Pica finamente la cebolleta, las aceitunas y el aguacate. Agrega la patata, las zanahorias y los huevos. Incorpora los guisantes y el salmón troceado. Añade la mahonesa y mezcla bien.

Emplata el aperitivo de salmón y aguacate con ayuda de un molde redondo hueco. Riega con un chorrito de la vinagreta en la que se ha cocinado el salmón. Decora con una hojita de perejil y sirve.