Atún con arroz y ensalada de pepino

Ingredientes de la receta de Atún con arroz y ensalada de pepino:

Para 4 personas:

• 800 gr. de atún
• 200 gr. de Arroz Brillante Sabroz
• 1 pepino
• 1 cebolleta
• 1 zanahoria
• 1/2 pimiento morrón
• 100 gr. de guisantes
• 4 dientes de ajo
• 1 l. de caldo de verduras
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra
• Unas hebras de azafrán
• Perejil (para decorar)

Elaboración de la receta de Atún con arroz y ensalada de pepino:

Pica dos dientes de ajo, la cebolleta, la zanahoria y el pimiento morrón y ponlos a dorar en una cacerola ancha con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Agrega los guisantes y el azafrán y cocina. Cuando las verduras empiecen a tomar color, añade el arroz y rehoga bien. Moja con el caldo hirviendo y cocina a fuego suave durante dos minutos (prueba el punto de sal).

Pasado este tiempo, introduce la cacerola en el horno y hornea a 200ºC, durante 18 minutos. Retira y cubre la cacerola con un paño limpio. Deja reposar el arroz durante 5 minutos.

Lamina un diente de ajo y dóralo en una sartén con un chorrito de aceite. Cuanto empiece a tomar color, añade la mitad del atún cortado en dados gruesos y salpimentado y cocina a fuego vivo durante 1-2 minutos. Repite la operación con el otro diente de ajo y el resto del atún.

Pela el pepino con un pelador y córtalo en láminas largas. Ponlo en un cuenco y aliña con aceite, vinagre y sal. Mezcla y reserva.

Pon un aro o molde en el centro de un plato, rellena con el arroz presionando bien y cubre con los dados de atún salteado. Desmolda. Acompaña con un poco de la ensalada de pepino y decora con una hojita de perejil.

Consejo

Una vez fuera del horno el arroz, cubre la cazuela con un paño limpio durante unos cinco minutos para que repose y quede más suelto y sabroso.