Atún encebollado con pimentón y orégano: un plato marinero de Karlos Arguiñano

Ingredientes (4 personas) para la receta Atún encebollado con pimentón y orégano

• 800 g de atún fresco
• 3 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de vino oloroso
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de orégano
• perejil

Elaboración de la receta Atún encebollado con pimentón y orégano (paso a paso)

Calienta una tartera (cazuela amplia y baja) con 4-5 cucharadas de aceite. Pela los dientes de ajo, lamina y agrégalos. Pela las cebollas, córtalas en juliana e incorpóralas. Sazona y cocínalas (removiéndolas de vez en cuando) a fuego medio durante 20-25 minutos.

Añade el vino, el pimentón, el orégano y la hoja de laurel. Mezcla bien y cocina conjuntamente durante 8-10 minutos.

Corta el atún en 4 filetes y salpimiéntalos. Calienta una sartén grande con 2-3 cucharadas de aceite, añade el atún y fríelo brevemente (vuelta y vuelta) a fuego fuerte.

Sirve un filete de atún rojo en cada plato y acompáñalos con la cebolla. Adorna los platos con unas hojas de perejil ¡ya tendremos preparado nuestro riquísimo atún encebollado!

Consejos:

Hoy hemos utilizado atún para preparar la receta, pero recordad que cualquier otro túnido puede ser apropiado para realizarla.

Para la receta usaremos el atún rojo, uno de los pescados más apreciados del mar y que posee múltiples propiedades nutritivas: Omega 3, vitaminas, minerales y proteínas etc.

De la carne del atún rojo podemos aprovechar prácticamente todo y podemos consumirlo tanto crudo (en forma de tataki de atún) como cocinado ¡no te lo pierdas!