Receta de atún frito en sartén con pimientos fritos verdes y acompañado de un puré de patatas y cebolla elaborada por Karlos Arguiñano.
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Pescados y mariscos
Receta de atún frito en sartén con pimientos fritos verdes y acompañado de un puré de patatas y cebolla elaborada por Karlos Arguiñano.
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Para hacer el puré, pela y lamina los dientes de ajo, pica las cebollas y pocha las verduras en una sartén con abundante aceite a fuego suave. Cuando tomen color añade las patatas peladas y picadas. Deja que se cocinen a fuego suave. Remueve de vez en cuando.
Escurre las patatas y reserva el aceite en un cuenco. Sazona las patatas, vierte la leche, mezcla y colócalas en el vaso batidor. Tritura con la batidora eléctrica y reserva el puré en una manga pastelera.
En una sartén vierte el aceite reservado y fríe los pimientos. Retíralos a una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sazona y resérvalos.
Corta el atún en 12 lonchas, salpimiéntalo y fríelo en una sartén con un chorrito de aceite, 1 minuto y medio por cada lado. Retira el atún a una fuente. Reserva el jugo del atún en la sartén, vierte un chorro de vinagre, perejil picado y dale un hervor.
Sirve montoncitos de puré en el plato y coloca encima de cada montoncito un trozo de atún. Salsea con el jugo y acompaña con los pimientos.