Receta de tacos de atún salteados acompañados de melón y una salsa de naranja y caldo de puerros. Plato elaborado por Bruno Oteiza.
Receta de Atún con salsa de naranja
Ingredientes de la receta de atún con salsa de naranja:
- - Para 2 personas:
- 320 g de atún
- 1 rodaja de melón
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 diente de ajo
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- hierbas aromáticas para decorar
- - Para la salsa de naranja:
- 2 cucharadas de polenta
- 10 g de azúcar
- zumo de 2 naranjas
- 125 ml de caldo de puerros
- 5 ml de salsa de soja
- 10 ml de vinagre
- sal
- pimienta
- cebollino
Elaboración de la receta de atún con salsa de naranja:
Para la salsa de naranja, pon el azúcar con el vinagre en un cazo. Cuando empiece a coger consistencia de caramelo, vierte el zumo de naranja. Añade la polenta, el caldo de puerros, sal y pimienta. Cocina hasta que espese un poco, unos diez minutos aproximadamente. Cuela la salsa, pásala por un colador y añade la salsa de soja y cebollino picado al gusto. Mezcla bien y reserva.
Pica finamente el ajo y ponlo a pochar en un cazo con un chorrito de aceite. Añade la cebolla y el pimiento picados y deja que se poche todo. Tritura y pásalo por un chino para que quede una crema más fina.
Pela el melón, corta 2 rectángulos y ásalos en una sartén con un chorrito de aceite, sal y pimienta. Corta el atún en tacos, sazónalos y cocínalos vuelta y vuelta en la misma sartén del melón.
Emplata el atún con los lingotes de melón, con la crema de cebolla y pimiento y con la salsa de naranja. Decora con alguna hierba aromática y sirve.