Atún con salsa de ñoras y nectarinas

Ingredientes

• 800 gr de atún o bonito
• oras
• 3 cebollas rojas
• 3 cebollas blancas
• 60 gr de tocino ibrico
• 2 nectarinas o briñones
• 3 dientes de ajo
• 3 cucharadas de tomate natural
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración

Retira las pepitas de las ñoras y ponlas a remojo en agua tibia desde la víspera. Retira el agua de remojo y escalda en agua hirviendo. Con la ayuda de un cuchillo, retira la carne de la ñora y reserva.

Corta las cebollas en juliana y ponlas a pochar en una cacerola con aceite. Agrega el tocino picado y los ajos, sazona y deja que se cocine a fuego suave durante 30-40 minutos. Agrega la pulpa de las ñoras y la salsa de tomate. Cocina durante 2-3 minutos y tritura (pasa por un chino o colador). Reserva.

Corta en gajos las nectarinas y dora en un sartén con un gotita de aceite. Pasa a una placa para el horno y asa a 180 grados durante 5-8 minutos.

Corta el atún en filetes gruesos y cocina en una plancha con un poquito de aceite. 

Sirve el atún en el plato, acompaña con la salsa de ñoras y decora el plato con los gajos de nectarina y una hojita de perejil.

Consejo

La ñora no es picante y su pulpa es especialmente carnosa, pero debes quitarle las semillas. Hay que tener en cuenta que se deben volver a hidratar durante algunas horas para poder sacarles la pulpa, que es lo que se valora realmente en la cocina. También se pueden escaldar unos minutos, aunque pierden un poco de sabor.