El bacalao ajoarriero es una receta tradicional de la cocina Navarra con bacalao desmigado patatas, pimientos y un toque picante de guindilla. Esta receta es del cocinero Bruno Oteiza.
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Pescados y mariscos
Bacalao ajoarriero con gambas
Ingredientes de la receta de bacalao ajoarriero con gambas:
- - Para 4 personas:
- 1 kg de bacalao desalado desmigado
- 20 gambas
- 3 patatas grandes
- 2 pimientos verdes
- 1 cebolla grande
- 6 dientes de ajo
- 1 punta de guindilla
- 4-5 guindillas en vinagre
- 250 ml de caldo de pescado
- 200 ml de salsa de tomate
- aceite de oliva
- sal
- perejil picado
- cebollino
- pan para los bocadillos
Elaboración de la receta de bacalao ajoarriero con gambas:
Pica los ajos y dóralos en una cazuela amplia y baja con un chorro de aceite de oliva y una punta de guindilla. Cuando empiecen a coger color, incorpora la cebolla y los pimientos verdes picados. Deja que todo se poche bien.
Pela las patatas, córtalas en dados pequeños e incorpóralas a la cazuela. Sazona y añade un poco de perejil picado. Tapa y cocina a fuego medio durante 15 minutos.
Incorpora el bacalao desmigado y remueve bien. Vierte el caldo y la salsa de tomate y mezcla bien. Dale un meneo a la cazuela. Tapa y cocina a fuego suave durante 10 minutos.
Introduce las gambas sazonadas y cocina un par de minutos más. Espolvorea con un poco más de perejil y emplata el ajoarriero con un chorrito de aceite por encima. Decora con cebollino.
Puedes utilizar las sobras para hacer un bocata. Introdúcelo entre pan y pan y ponle además unas guindillas en vinagre troceadas.
