Receta de bacalao confitado con borraja salteada y un refrito de verduras y carabineros. Plato elaborado por Bruno Oteiza.
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Pescados y mariscos
Receta de bacalao confitado con borraja salteada y un refrito de verduras y carabineros. Plato elaborado por Bruno Oteiza.
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Para confitar el bacalao, córtalo en trozos e introdúcelo en una cazuela con abundante aceite. Cocínalo a fuego suave unos 15 minutos. Escurre y reserva. Limpia la borraja, corta las hojas y retira los pelillos de los troncos con un estropajo destinado a limpiar verduras. Trocea y cuece en abundante agua con un poco de sal durante 15 minutos aproximadamente. Escurre y reserva.
Pica finamente el ajo y dóralo en una sartén con un poco de aceite. Introduce la borraja y saltéala brevemente. Reserva.
Para el refrito, corta la cebolleta y el pimiento verde en juliana y póchalos en una sartén con un poco de aceite. Pela los carabineros, retírales el intestino y pícalos. Añádelos a las verduras y saltea brevemente. Sirve la borraja en la base del plato, coloca encima el bacalao y acompaña con el refrito. Decora con perejil.