Bacalao con borraja y carabineros

Ingredientes de la receta de bacalao con borraja y carabineros:

• Ingredientes (4 p.):
• 400 g de bacalao desalado
• 1/2 kg de borraja
• 2 carabineros
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• agua
• aceite de oliva
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de bacalao con borraja y carabineros:

Para confitar el bacalao, córtalo en trozos e introdúcelo en una cazuela con abundante aceite. Cocínalo a fuego suave unos 15 minutos. Escurre y reserva. Limpia la borraja, corta las hojas y retira los pelillos de los troncos con un estropajo destinado a limpiar verduras. Trocea y cuece en abundante agua con un poco de sal durante 15 minutos aproximadamente. Escurre y reserva.

Pica finamente el ajo y dóralo en una sartén con un poco de aceite. Introduce la borraja y saltéala brevemente. Reserva.

Para el refrito, corta la cebolleta y el pimiento verde en juliana y póchalos en una sartén con un poco de aceite. Pela los carabineros, retírales el intestino y pícalos. Añádelos a las verduras y saltea brevemente. Sirve la borraja en la base del plato, coloca encima el bacalao y acompaña con el refrito. Decora con perejil.