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Pescados y mariscos

Bacalao con cangrejos de río a la riojana


Receta de Karlos Arguiñano de bacalao con cangrejos de río a la riojana.

ÍNDICE DE CONTENIDOS

Ingredientes

  • 4 trozos de bacalao
  • 1/2 kg. De cangrejos

Para la salsa:

  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 4 tomates maduros
  • 1 trozo de guindilla
  • 1 cuch. de carne de pimiento choricero
  • Aceite
  • 1 vasito de caldo del bacalao
  • Pimienta negra

Elaboración

Cortamos cada trozo de bacalao en trozos dos o tres veces más pequeños.

Les quitamos la piel y las espinas para hacer caldo o fumet.

En una cazuela ponemos un chorro de aceite y agregamos un diente de ajo y la cebolla, todo bien picado.

A continuación, agregamos los tomate picados y dejamos que se hagan.

Se pasa por el pasapuré y se añaden los cangrejos, la carne del pimiento choricero, el caldo del bacalao y la guindilla.

Dejamos que cueza durante 5 minutos. En una sartén con aceite freímos el otro diente de ajo fileteado.

Cuando esté doradito lo retiramos y reservamos. En ese mismo aceite freímos los trozos de bacalao.

Para servir, colocamos en el fondo la salsa, encima el bacalao frito y a su lado los cangrejos. Para terminar, ponemos los ajos fritos y una ramita de perejil.

Bacalao con cangrejos de río