Bacalao confitado con terrina caliente de vizcaína

Ingredientes de la receta de bacalao confitado con terrina caliente de vizcaína:

• 500 gr. de bacalao en lomos desalado
• 1 manzana reineta
• 1 cebolla morada
• 3 cucharaditas de agar agar en polvo
• 3 cucharadas de pasta de pimiento choricero
• 1 lima
• 1 hoja de salvia
• 2 rodajas de pan sopako
• 2 rebanadas de pan
• 1 cucharadita de azúcar
• agua
• aceite de oliva
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de bacalao confitado con terrina caliente de vizcaína:

Para la salsa vizcaína, pela los diente de ajo y la cebolleta y pon a pochar en una cazuelita con aceite todo bien picado. Pela la manzana, trocéala, añádela y cocina un poco. Pica las rebanadas de sopako y añádelas junto con la pasta de de pimiento choricero y la hoja de salvia troceada. Cubre bien con agua, pon a punto de sal y deja que empiece a hervir. Agrega el agar-agar removiéndolo continuamente, pasa una terrina y deja enfriar. A la hora de servir, calienta la terrina en el horno a no más de 70º C.

Corta el bacalao en 4 tacos y confítalo en aceite a fuego suave.

Para la vinagreta, exprime la lima, agrega aceite, perejil picado y sal y mezcla bien. Reserva. Fríe las 2 rebanadas de pan en una sartén con aceite caliente.

Sirve el bacalao y la terrina sobre el pan frito y aliña con la vinagreta.

Consejo

La temporada de bacalao fresco va de otoño a primavera y hay cerciorarse de que lo que compramos no es abadejo, una especie muy parecida pero de peor calidad y más barata.
A la hora de comprar una pieza de bacalao salado es importante que la pieza contenga la piel del pescado.