Bacalao desalado en costra picante

Ingredientes

• - Para dos personas
• 2 lomos de bacalao
• 60 g de pan rallado
• 1/4 de calabacín
• 1/2 cebolleta
• 1/2 berenjena
• 1/4 de pimiento rojo
• 1/4 de pimiento verde
• 100 g de maíz cocido
• 1 diente de ajo
• 1 tomate
• 4 chiles de la huerta
• 15 g de mantequilla
• 3 cucharadas de azúcar
• 15 ml de vinagre de Módena
• aceite de oliva
• sal
• perejil picado
• pimentón picante
• flores de ajete

Elaboración de la receta Bacalao desalado en costra picante

Pica finamente el ajo, ponlo en un platito, cúbrelo de aceite y déjalo reposar. Mezcla el pan rallado y el perejil en un bol y agrega el diente de ajo remojado en aceite. Incorpora la mantequilla y mezcla con las manos hasta obtener una costra para cubrir el pescado. Sazona y agrega el aceite necesario para que la costra quede apretada.

Corta la cebolleta, el pimiento verde y el calabacín en juliana y la berenjena en triángulos. Saltea las verduras en una sartén con un poco de aceite y una pizca de sal. Pela el tomate, quítale las semillas, pícalo finamente e incorpóralo al salteado de verduras. Añade también el maíz cocido. Reserva.

Haz un aceite de pimentón; mezcla una cucharadita de pimentón con aceite, remueve hasta que emulsione y reserva. Pon el vinagre de Módena en un cazo con el azúcar y cocínalo hasta que reduzca y coja una consistencia como de caramelo. Reserva.

Unta un poco de aceite sobre los lomos de bacalao, coloca la costra encima de cada uno y dóralo en una sartén con un poco de aceite. Colócalo en una fuente para el horno e introdúcelo en el horno a gratinar durante 5 minutos a 200ºC. Sirve las verduras con ayuda de un molde rectangular y coloca al lado el bacalao. Decora con el aceite de pimentón y la reducción de vinagre de Módena.

Consejo

El bacalao es un pescado fundamental en la dieta mediterránea. Puede comprarse fresco o salado, forma en que también conserva todas sus propiedades. Cuando quitamos la sal, podemos prepararlo con la cocción que más nos guste.