Receta de bacalao rebozado con harina de tempura y acompañado de langostinos salteados y espárragos verdes cocidos.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Pescados y mariscos
Receta de bacalao rebozado con harina de tempura y acompañado de langostinos salteados y espárragos verdes cocidos.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Para hacer la salsa, pica la cebolla y la zanahoria y póchalas en una cazuela con un chorrito de aceite, sal y una pizca de estragón. Pela los langostinos e incorpora las cabezas (reserva la carne de los langostinos en un plato). Vierte el brandy y flambea. Añade la salsa de tomate y un vaso de agua. Cocina hasta que la salsa reduzca a la mitad. Tritura y cuela.
Saltea los langostinos en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona y reserva
Corta las puntas de los espárragos y cuécelas en una cazuela con abundante agua.
Para preparar el bacalao con la harina de tempura:
Introduce la harina de tempura en un cuenco, vierte un chorrito de agua fría y mezcla. Añade agua poco a poco si es necesario y sigue removiendo hasta conseguir una crema ligera y sin grumos.
Limpia el bacalao, retira las espinas y córtalo en ocho trozos. Salpimienta, pasa el bacalao por la harina de tempura y fríelos en una sartén con aceite caliente. Escúrrelos sobre papel de cocina.
Pon la salsa en el fondo del plato, coloca encima el bacalao y acompaña con los espárragos y los langostinos. Sirve.
La tempura es una fritura rápida japonesa, especialmente indicada para mariscos y vegetales. Cada trozo de comida debe tener el tamaño de un bocado y se fríen en aceite muy caliente durante dos ó tres minutos.