Bacalao frito empanado en ajo, una receta de pescado frito empanado que elabora el cocinero Enrique Fleischmann.
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Pescados y mariscos
Bacalao frito empanado en ajo, una receta de pescado frito empanado que elabora el cocinero Enrique Fleischmann.
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Trocea los pimientos y haz zumo con la ayuda de una licuadora. Añade el agar agar y mezcla bien. Pon la miel en un cazo, añade el vinagre y deja reducir. Incorpora el zumo de pimientos. Cuando empiece a hervir, apaga el fuego y deja enfriar. Introduce el líquido en una jeringuilla y viértelo sobre el aceite helado poco a poco. El liquido al ir cayendo por el aceite se convertirá en gotitas de pimiento.
Cuela y resérvalas.
Pela los ajos, pícalos finamente, ponlos en un colador pequeño e introduce el colador en una sartén con abundante aceite (para aromatizarlo). Pasa los trozos de bacalao por huevo, harina y pan rallado. Retira los ajos de la sartén y resérvalos. Fríe el bacalao en este aceite.
Mezcla la tinta de chipirón con el aceite de oliva. Sirve el bacalao acompañado con las gotas de pimiento y los ajitos. Decora con el aceite de tinta de chipirón y con cebollino.
Uno de los métodos más antiguos para conservar el bacalao es el secado y la salazón y supone hoy en día una de las formas mayoritarias de comercialización del bacalao.