Bacalao con guindillas y aceitunas

Ingredientes (4 personas):

• 400 g de bacalao desalado desmigado
• 4 tomates
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 patata
• 35 aceitunas verdes sin hueso
• 10 guindillas
• 1 chile chipotle
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 rama de perejil

Elaboración de la receta de Bacalao con guindillas y aceitunas:

Pica el ajo y la cebolla finamente y ponlos a pochar en una tartera con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Pela y trocea la patata en dados pequeños y agrégala a la tartera. Pica igualmente e incorpora el pimiento rojo a la tartera y sazona todo. Rehoga el conjunto durante unos minutos.

Trocea el tomate y ponlo en un bol. Sazona, riega con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco de agua y tritura bien todo con la batidora eléctrica.

Añade las aceitunas y el bacalao a la tartera. Sazona, acompaña con un chile chipotle y mezcla bien. Vierte el caldo de tomate, incorpora las guindillas y deja que se cocine durante 25 minutos.

Espolvorea la tartera con perejil, mezcla bien y sirve en un plato el bacalao con guindillas y aceitunas.