Bacalao con refrito de almejas y patata azul

Ingredientes de la receta de bacalao con refrito de almejas y patata azul:

• - Para 2 personas:
• 2 lomos de bacalao de 200 g cada uno
• 4 langostinos
• 6 almejas
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento verde
• 2 pimientos rojos
• 2 patatas azules
• vinagre de jerez
• aceite de oliva
• sal
• 1 punta de guindilla

Elaboración de la receta de bacalao con refrito de almejas y patata azul:

Lava los pimientos y ponlos en una fuente apta para el horno. Sazona y riega con un chorrito de aceite. Hornea a 200º C durante media hora. Pélalos, retírales las pepitas, trocéalos, ponlos en un cazo con el jugo que han soltado y cocínalos durante 5 minutos aproximadamente.

Cuece las patatas en abundante agua con un poco de sal hasta que estén blandas. Pela y córtalas en rodajas.

Parte por la mitad cada lomo de bacalao y confítalos en un cazo con abundante aceite a fuego suave.

Lamina el diente de ajo, pica finamente el pimiento verde y póchalo todo en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega la punta de guindilla, las almejas y los langostinos pelados y troceados. Cocina hasta que se abran las almejas. En el último momento añade una gotita de vinagre y deja cocinar un par de minutos más.

Pon las rodajas de patata en el centro del plato y coloca encima el bacalao. Acompaña con los pimientos y con el refrito de almejas y sirve.