En Cocina Abierta el cocinero Karlos Arguiñano nos acerca una receta muy famosa en La Rioja: Bacalao a la riojana con guindillas fritas, un plato tradicional de la cocina riojana que puede servirse como acompañamiento, a modo de salsa de pimientos y tomates.
El bacalao tiene su origen en los mares de Noruega o Islandia donde se aplica una pesca sostenible con el fin de proteger la naturaleza y salvaguardar el futuro medioambiental.
En nuestra cocina el bacalao está relacionado con los guisos tradicionales propios de festividades y celebraciones tradicionales: bacalao con tomate y pimientos asados, en salsa verde, al pil pil, etc.
Este pescado blanco de carne magra y baja en grasas puede degustarse en diversas preparaciones cuando es verano, en ensaladillas, tortillas o ensaladas. El corte del bacalao en forma de lomos lo hace perfecto para cocinarlo a la brasa o parrilla ¡quedará jugoso y delicioso!
Su ingesta apota multitud de aportes nutricionales que favorecen el funcionamiento de nuestro organismo: es de fácil digestión, con pocas calorías, una alta concentración de proteínas y vitaminas siendo uno de los pescados más ricos en Omega 3.
Para desalar los lomos del bacalao tenemos que enjuagarlos bajo el grifo de agua fría para eliminarles el exceso de sal. Posteriormente los colocaremos en un recipiente grande bien cubierto de agua y lo dejaremos en el frigorífico durante 24 horas. Retiramos el agua y lo volvemos a cubrir de nuevo. Lo introducimos en el frigorífico durante 48 horas más cambiándole el agua cada 12 horas.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
- Ingredientes (4 personas):
- Elaboración de la receta Bacalao a la riojana con guindillas fritas por Karlos Arguiñano:
- Recetas de bacalao en Cocina Abierta:
- Carrilleras de bacalao Club Ranero: una clásica y deliciosa receta de pescado elaborada por Karlos Arguiñano
- Bacalao dorado (Bacalhau à Brás) con ensalada por Karlos Arguiñano: un delicioso plato portugués
- Bacalao fresco con langostinos por Karlos Arguiñano: una receta de pescado muy sabrosa
- Bacalao frito con salsa de puerro: receta ligera y sana ¡toda una exquisita mezcla de sabores!
Karlos Arguiñano, 14 de octubre de 2021
Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo total: 50 minutos
