Receta de lomos de rape a la plancha con mojo de pimiento choricero y algas cocidas.
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Pescados y mariscos
Receta de lomos de rape a la plancha con mojo de pimiento choricero y algas cocidas.
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Cuece las algas en una cazuela con agua hirviendo durante 4 minutos. Escurre y resérvalas.
Para hacer el mojo, fríe las rebanadas de pan en una sartén con un chorro de aceite de oliva y dos dientes de ajo. Pon en el vaso de la batidora la pulpa del pimiento choricero, el pan frito y los ajos con un poco del aceite de la sartén. Agrega una pizca de polvo de jengibre, un chorrito de vinagre y un poco de agua. Tritura.
Sazona el rape y píntalo con el mojo. Envuélvelo con plástico de cocina y deja que repose un rato. En el momento de cocinarlo, corta el rape por la mitad y ásalo vuelta y vuelta en una plancha con un chorrito de aceite de oliva. Vierte un chorro de vinagreta en el último momento.
Corta la endibia en tacos y fríelos en una sartén con un chorro de aceite de oliva.
Pon en el plato un poco de polvo de perejil y de tomate. Esparce unos trocitos de erizo de mar y coloca a tu gusto las endivias, las algas, un poco de mojo y el rape. Finaliza con un chorro de vinagreta y una pizca de perejil.