Receta de barritas de pescado, en este caso trucha, rebozadas y acompañadas de dos tipos de salsas, una salsa de cebolla y otra a base de mostaza.
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Pescados y mariscos
Receta de barritas de pescado, en este caso trucha, rebozadas y acompañadas de dos tipos de salsas, una salsa de cebolla y otra a base de mostaza.
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Para preparar la salsa de cebolla, pica la cebolla y ponla a dorar en una cazuela con un poco de aceite. Pica las almendras e incorpóralas. Sazona, vierte el vino y el agua y deja reducir a fuego alto durante 10 minutos. Tritura con una batidora eléctrica y reserva al fuego. En el momento de servir pasa a una salsera.
Para la salsa de mostaza, pon en una jarra las 3 yemas, una pizca de sal y un chorro de aceite de oliva. Tritura con una batidora eléctrica, y añade aceite poco a poco hasta que quede una crema blanquecina. Pasa a un bol y agrega la mostaza, un chorrito de vinagre, las alcaparras picadas y la clara montada a punto de nieve. Mezcla bien y sirve en una salsera.
Corta los filetes de trucha en bastones para hacer las barritas. Salpimiéntalos, pásalos por harina, huevo batido y pan rallado y fríelos brevemente por los 2 lados en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre una fuente forrada con papel absorbente de cocina.
Limpia los canónigos bajo el grifo, escúrrelos y ponlos en un bol. Aliña con aceite, vinagre y sal.
Sirve las barritas de pescado con los canónigos colocados en el centro de una fuente amplia y rectangular, alrededor pon los bastones de trucha y acompaña con las salsas.
La carne de la trucha es de excelente calidad, blanca o asalmonada, bajo en calorías y alto contenido proteico. Cada 100 gr. de filete de trucha contienen 1.1 gr. de ácido graso omega 3, grasa beneficiosa que previene las enfermedades cardiovasculares.