Barritas de pescado con salteado de guisantes y langostinos

Ingredientes (4 personas) de la receta de Barritas de pescado con salteado de guisantes y langostinos:

• - Para 4 personas:
• 1 hermoso filete de perca
• 8 langostinos
• 400 gr. de guisantes desgranados
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 100 gr. de harina de tempura
• 1/2 copa de vino de Jerez
• agua
• aceite virgen extra
• sal

Elaboración de la receta de Barritas de pescado con salteado de guisantes y langostinos:

Para preparar las barritas o bastones de pescado:

Corta la perca en bastones y sazona, Prepara la tempura mezclando la harina con agua muy fría. Pasa el pescado por la tempura y fríelo en una sartén con abundante aceite.

En una cazuela con aceite, pocha la cebolleta bien picada, añade una pizca de sal para que sude. Agrega los guisantes, rehoga y cubre con agua. Cocina durante 15-20 minutos.

Prepara un fumet de pescado, en una jarra coloca las cáscaras y las cabezas de los langostinos cortadas por la mitad, sazona y vierte un chorro de agua. Tritura con la batidora eléctrica. Cuece el caldo en una cazuela , vierte el vino de jerez y vuelve a hervir. Deja que repose, retira la espuma y cuela con un colador cubierto con una estameña o una tela fina. Reserva en el frigorífico.

En otra sartén con aceite, fríe el ajo laminado. Cuando esté dorado, agrega los langostinos abiertos por la mitad. Saltéalos y añade los guisantes frescos. Rehoga el conjunto.

Sirve en una fuente los langostinos con los guisantes, alrededor los bastoncitos de pescado y en unas copitas recién sacadas del congelador el fumet frío.