Besugo al vapor con hortalizas al toque y salsa blanca

Ingredientes (2 personas):

• 1 besugo
• 75 gr de guisantitos
• 2 espárragos trigueros
• 2 espárragos blancos
• 1/2 puerro
• 1/2 cebolleta
• 2 chalotas
• 1 limón
• 1 trozo de hoja de plátano
• 75 gr de mantequilla
• 200 ml de nata
• 1/4 l de vino blanco
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• cristales de sal
• pimienta
• cebollino

Elaboración de la receta de Besugo al vapor con hortalizas al toque y salsa blanca:

Haz unos cortes a la hoja de plátano y colócala sobre la bandeja de horno. Trocea el besugo en rodajas gruesas y coloca los trozos sobre la hoja de plátano. Moja con aceite de oliva y sazona. Introduce el besugo en el horno de vapor durante unos 10 minutos.

Para la salsa blanca, pica las chalotas. Incorpóralas a una cazuela, vierte el vino blanco y redúcelo casi hasta que casi no quede nada. Vierte la nata y deja que reduzca a la mitad. Agrega poco a poco la mantequilla (reserva un poco) a la nata ya reducida, y bate con unas varillas para que monte bien la salsa. Adereza la salsa con sal, pimienta y unas gotas de limón. Cuela y agrega cebollino picado.

Para hacer las hortalizas al toque, trocea la cebolleta, el puerro y los espárragos blancos y trigueros en cilindros. Incorpora un poco de mantequilla a una cazuela baja, vierte un poco de aceite de oliva y un chorrito de agua. Sazona con unos cristales de sal. Incorpora las hortalizas a la cazuela, tapa y cocina durante 3 minutos.

Sirve una buena rodaja de besugo, desespínala, acompaña con las hortalizas al toque y salsea.