
Pescados y mariscos
Besugo al vapor con hortalizas al toque y salsa blanca
Bruno Oteiza, 24 de junio de 2020
Bruno Oteiza prepara un plato de besugo al vapor con cebolleta, puerro, espárragos y salsa blanca ¡exquisita receta que no te puedes perder!
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Ingredientes (2 personas):
- 1 besugo
- 75 gr de guisantitos
- 2 espárragos trigueros
- 2 espárragos blancos
- 1/2 puerro
- 1/2 cebolleta
- 2 chalotas
- 1 limón
- 1 trozo de hoja de plátano
- 75 gr de mantequilla
- 200 ml de nata
- 1/4 l de vino blanco
- agua
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- cristales de sal
- pimienta
- cebollino
Elaboración de la receta de Besugo al vapor con hortalizas al toque y salsa blanca:
Haz unos cortes a la hoja de plátano y colócala sobre la bandeja de horno. Trocea el besugo en rodajas gruesas y coloca los trozos sobre la hoja de plátano. Moja con aceite de oliva y sazona. Introduce el besugo en el horno de vapor durante unos 10 minutos.
Para la salsa blanca, pica las chalotas. Incorpóralas a una cazuela, vierte el vino blanco y redúcelo casi hasta que casi no quede nada. Vierte la nata y deja que reduzca a la mitad. Agrega poco a poco la mantequilla (reserva un poco) a la nata ya reducida, y bate con unas varillas para que monte bien la salsa. Adereza la salsa con sal, pimienta y unas gotas de limón. Cuela y agrega cebollino picado.
Para hacer las hortalizas al toque, trocea la cebolleta, el puerro y los espárragos blancos y trigueros en cilindros. Incorpora un poco de mantequilla a una cazuela baja, vierte un poco de aceite de oliva y un chorrito de agua. Sazona con unos cristales de sal. Incorpora las hortalizas a la cazuela, tapa y cocina durante 3 minutos.
Sirve una buena rodaja de besugo, desespínala, acompaña con las hortalizas al toque y salsea.