Bocados de verdel con aceituna y panceta

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 2 verdeles grandes
• 50 gr. de aceitunas negras
• 50 gr. de aceitunas verdes
• 12 lonchas de panceta ibérica
• 1 pimiento verde
• 1 puerro
• 1/2 calabacín
• 200 gr. de calabaza
• 1 tomate pelado
• 3 dientes de ajo
• harina
• aceite virgen extra
• sal
• pimienta
• unas hojas de albahaca
• perejil

Elaboración de la receta de Bocados de verdel con aceituna y panceta:

Pica el pimiento y el puerro finamente y pon a pochar en una sartén con un poco de aceite. Cuando se dore un poco, añade el calabacín y la calabaza cortados en daditos.

Pica los dientes de ajo finamente y el tomate (pelado) en daditos. Agrega todo a la sartén, sazona y rehoga bien durante unos 15 minutos. Pica las hojas de albahaca, espolvorea las verduras y mezcla bien.

Limpia los verdeles, retirándoles las cabezas y las tripas. Con un buen cuchillo separa los lomos de las espina central. Corta cada lomo en tres, de forma que te queden 12 trozos. Salpimiéntalos.

Pica las aceitunas verdes y las aceitunas negras, mézclalas en un bol y pon sobre cada trozo de verdel una pequeña porción. Envuelve cada uno con una loncha de panceta. Pásalos por harina y fríelos en una sartén con aceite.

Sirve los bocados de verdel y acompáñalas con la verdura. Decora con unas ramas de perejil.

Consejo

Es importante consumir el verdel siempre muy fresco. A las pocas horas de la captura va perdiendo tersura y se altera. Es importante saber que su carne tiene que estar brillante y rígida y no blanda o poco lustrosa.

Receta indicada para personas que sufren estreñimiento.