Bogavante estilo Shanghái

Ingredientes (2 personas):

• 1 bogavante azul de 1 kg.
• 2 dientes de ajo
• 2 cebolletas con tallo
• 1 huevo
• 1 trozo de jengibre
• 2 cucharadas de salsa de alubias negras fermentadas
• 150 ml. de vino blanco
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• arroz blanco cocido

Elaboración de la receta de Bogavante estilo Shanghái:

Limpia y trocea el bogavante. Rompe las pinzas con un mazo y corta la cola en trozos con cáscara y todo.

Rehoga en una cazuela la cabeza y las patas del bogavante con un chorrito de aceite de oliva. Cuando cojan color, añade una cebolleta picada. Salpimienta. Vierte el vino blanco y deja que el alcohol se evapore. Cubre las cáscaras con agua y cocina el caldo. Cuélalo y reserva.

Vierte un chorrito de aceite en un wok caliente. Introduce las pinzas y los trozos de bogavante con la cáscara hacia abajo. Sazona. Fríe todo durante unos minutos y retíralo.

Incorpora la otra cebolleta en juliana, los ajos y el jengibre finamente picados al wok. Salpimienta y saltea. Cuando la cebolleta suelte el agua vuelve a introducir el bogavante. Vierte un par de cazos del caldo. Agrega la salsa de alubia negra y mezcla. Tapa y deja cocinar unos segundos.

Haz sitio a un lado del wok, agrega el huevo y cuando esté medio hecho remueve y mézclalo con el bogavante. Espolvorea con un tallo de cebolleta finamente picado en diagonal. Coloca el bogavante en una fuente y acompaña con un bol de arroz blanco cocido. Sirve.