Receta de bogavante cocido con alcachofas, cardo y borraja saltada. Un plato de verduras y marisco para celebrar en Año Nuevo.
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Pescados y mariscos
Receta de bogavante cocido con alcachofas, cardo y borraja saltada. Un plato de verduras y marisco para celebrar en Año Nuevo.
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Cuece el bogavante en una cazuela con agua hirviendo y abundante sal durante 7 minutos. Escúrrelo y saca su carne. Reserva.
Corta el cardo en bastones y cuécelos en un cazo con agua y sal. Refréscalos en agua fría y reserva.
Retira las hojas exteriores de las alcachofas, recorta el tallo, corta las puntas y cuécelas en una cazuela con agua, sal y unas ramas de perejil. Refréscalas en agua fría, córtalas en dos mitades y resérvalas.
Limpia la borraja y el apio y córtalos en bastones. Trocea el tallo de la cebolleta.
Filetea el ajo y dóralo en una sartén con un chorro de aceite. Incorpora la borraja, el apio y los tallos de la cebolleta. Agrega las alcachofas, el cardo y el bogavante troceado. Saltea brevemente el conjunto.
Emplata el bogavante con las verduras. Acompaña con la hoja de achicoria troceada. Espolvorea por encima unos cristales de sal y sirve.