Bolsitas de bacalao al pil-pil con ostras

Ingredientes de la receta de bolsitas de bacalao al pil-pil con ostras:

• - Para 2 personas:
• 1 lomo de bacalao salado de 400 g
• 1 borraja
• 2 dientes de ajo
• 6 ostras
• 4 obleas de pasta brick
• 2 cucharadas de harina de tempura
• 2 cucharadas de harina de garbanzos
• agua
• aceite de oliva
• sal
• perejil picado

Elaboración de la receta de bolsitas de bacalao al pil-pil con ostras:

Para desalar el bacalao, pásalo primero por agua para quitarle la sal gorda, ponlo en un recipiente con abundante agua e introdúcelo en el frigorífico durante 48 horas. Cambia el agua tres veces al día. Una vez transcurrido ese tiempo, escurre y pártelo en dos.

Pon a dorar los dientes de ajo en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando estén dorados, retíralos. Introduce los trozos de bacalao en ese mismo aceite y cocina vuelta y vuelta durante 2 minutos aproximadamente.

Retira el bacalao a un plato y deja que el aceite se temple para hacer el pil pil. Retira las espinas y la piel del bacalao y desmígalo. Deja que suelte la gelatina y resérvala.

Para hacer el pil pil, remueve el aceite con un colador hasta que se ligue y añade poco a poco la gelatina del bacalao. Espolvorea con una pizca de perejil picado.

Limpia la borraja, córtala en tacos rectangulares y saltéalos en una sartén con un chorro de aceite. Sazona. Cuando esté cocinada, añade el bacalao y remueve. Deja que se temple.
Pon en el centro de cada oblea de pasta brick el bacalao con la borraja, ciérrala como si fuera un paquetito y átalo con una cuerda. Repite la operación hasta hacer 4 paquetitos, colócalos en una fuente de horno y hornea a 180º C, durante 5-10 minutos.

Abre las ostras y sécalas bien. Mezcla las dos harinas (harina de tempura y harina de garbanzos) en un bol. Añade un chorrito de agua fría y el jugo de las ostras y mezcla. Pasa las ostras por la tempura y fríelas en una sartén con aceite. Escurre sobre papel absorbente.

Sirve en el centro del plato el pil-pil caliente y pon encima los paquetitos de bacalao con la borraja. Acompaña con las ostras.