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Pescados y mariscos

Bolsitas de bacalao al pil-pil con ostras


Receta de paquetitos de pasta brick rellenos de bacalao al pil pil con ostras rebozadas en tempura. Plato del programa Hoy cocinas tú.

Ingredientes de la receta de bolsitas de bacalao al pil-pil con ostras:

  • - Para 2 personas:
  • 1 lomo de bacalao salado de 400 g
  • 1 borraja
  • 2 dientes de ajo
  • 6 ostras
  • 4 obleas de pasta brick
  • 2 cucharadas de harina de tempura
  • 2 cucharadas de harina de garbanzos
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil picado

Elaboración de la receta de bolsitas de bacalao al pil-pil con ostras:

Para desalar el bacalao, pásalo primero por agua para quitarle la sal gorda, ponlo en un recipiente con abundante agua e introdúcelo en el frigorífico durante 48 horas. Cambia el agua tres veces al día. Una vez transcurrido ese tiempo, escurre y pártelo en dos.

Pon a dorar los dientes de ajo en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando estén dorados, retíralos. Introduce los trozos de bacalao en ese mismo aceite y cocina vuelta y vuelta durante 2 minutos aproximadamente.

Retira el bacalao a un plato y deja que el aceite se temple para hacer el pil pil. Retira las espinas y la piel del bacalao y desmígalo. Deja que suelte la gelatina y resérvala.

Para hacer el pil pil, remueve el aceite con un colador hasta que se ligue y añade poco a poco la gelatina del bacalao. Espolvorea con una pizca de perejil picado.

Limpia la borraja, córtala en tacos rectangulares y saltéalos en una sartén con un chorro de aceite. Sazona. Cuando esté cocinada, añade el bacalao y remueve. Deja que se temple.
Pon en el centro de cada oblea de pasta brick el bacalao con la borraja, ciérrala como si fuera un paquetito y átalo con una cuerda. Repite la operación hasta hacer 4 paquetitos, colócalos en una fuente de horno y hornea a 180º C, durante 5-10 minutos.

Abre las ostras y sécalas bien. Mezcla las dos harinas (harina de tempura y harina de garbanzos) en un bol. Añade un chorrito de agua fría y el jugo de las ostras y mezcla. Pasa las ostras por la tempura y fríelas en una sartén con aceite. Escurre sobre papel absorbente.

Sirve en el centro del plato el pil-pil caliente y pon encima los paquetitos de bacalao con la borraja. Acompaña con las ostras.