Bonito envuelto en pasta crujiente

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 1 lomo de bonito de 250-300 gr.
• 4 hojas de pasta brick
• 4 espárragos trigueros
• 50 gr. guisantitos
• 20 gr. habitas
• 6 plantas de cebolleta
• 4 ajetes
• 1/2 zanahoria
• 1 espárrago blanco
• 2 vainas
• 1/3 de calabacín
• 1 remolacha
• 4 cubitos de mantequilla
• 10 ml. de miel
• 15 ml. de vinagre de sidra
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• flor de cebollino
• hojas de perejil

Elaboración de la receta de Bonito envuelto en pasta crujiente:

Derrite la mantequilla en el microondas. Corta el lomo de bonito en 4 partes. Sazona. Corta las laminas de pasta brick en cuadrados y pon en cada una un trozo de bonito y una hoja de perejil. Cierra con la ayuda de la mantequilla, pincela todo el paquetito e introdúcelo en el frigorífico durante 15 minutos para que se pegue bien.

Trocea la remolacha y haz zumo con la ayuda de una licuadora. Pon a reducir el zumo en un cazo junto con la miel y el vinagre de sidra (hasta que coja una textura densa).

Corta los ajos frescos y las plantas de cebolleta en trozos, las vainas y el calabacín en juliana, la zanahoria en medias lunas y los espárragos blancos y verdes en láminas finas. Saltea todas las verduras en una sartén con un poco de aceite. Salpimienta. En el último momento, incorpora las habas y los guisantes. Retira y reserva.

Fríe los paquetitos de bonito en una sartén con un poco de aceite. Sirve el plato con las verduras y 2 paquetitos de bonito. Decora con la salsa de remolacha y con pétalos de la flor de cebollino.

Consejo

El nombre de bonito se debe a la belleza de sus colores, pues presenta el dorso azulado con bandas de una tonalidad más oscura, el vientre de color blanco plateado y los flancos de color plata.