Pescados y mariscos
En esta ocasión vemos una forma diferente de comer bonito: cocinado a la sarten con un chorrito de vinagre. Para acompañar el pescado, una gelatina de sidra y cebolla caramelizada.
Otra opción de cocinar este pescado es hacer bonito frito acompañado de unas patatas al pimentón, un plato perfecto para comidas o cenas especiales.
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Bruno Oteiza, 12 de septiembre de 2022
Para hacer la gelatina de sidra, remoja las hojas de gelatina en agua fría hasta que se ablanden. Escurre el agua y ponlas en un bol. Pon a calentar la sidra en un cazo con una cucharada de azúcar y viértela en el bol de las gelatinas. Remueve hasta que se disuelva bien. Viértela en un plato, tápalo con plástico de cocina y deja enfriar hasta que se solidifique. Córtala en rectángulos y reserva.
Corta las cebollas en juliana y ponlas a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Cuando estén bien pochadas, añade el vino y 3 cucharaditas de azúcar y cocina 10-15 minutos más. Reserva.
Sazona los lomos de bonito y fríelos vuelta y vuelta en una sartén con un chorro de aceite. Riega con un chorrito de vinagre. Reserva.
Para emplatar, coloca la cebolla caramelizada en el fondo del plato y pon encima los trozos de bonito. Acompaña con la gelatina de sidra. Espolvorea por encima una pizca de pimienta y decora con perejil picado.