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Pescados y mariscos

Bonito frito al vinagre con cebolla caramelizada


En esta ocasión vemos una forma diferente de comer bonito: cocinado a la sarten con un chorrito de vinagre. Para acompañar el pescado, una gelatina de sidra y cebolla caramelizada.

Otra opción de cocinar este pescado es hacer bonito frito acompañado de unas patatas al pimentón, un plato perfecto para comidas o cenas especiales.

Ingredientes para hacer bonito frito al vinagre con cebolla carmelizada

  • Para 2 personas:
  • 4 lomos de bonito de 70 g cada uno
  • 4 cebollas
  • 6 g de gelatina
  • 4 cucharaditas de azúcar
  • 1 vaso de sidra
  • 1 vaso de vino tinto
  • agua
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • perejil

Elaboración de la receta de Bonito frito al vinagre con cebolla caramelizada

Para hacer la gelatina de sidra, remoja las hojas de gelatina en agua fría hasta que se ablanden. Escurre el agua y ponlas en un bol. Pon a calentar la sidra en un cazo con una cucharada de azúcar y viértela en el bol de las gelatinas. Remueve hasta que se disuelva bien. Viértela en un plato, tápalo con plástico de cocina y deja enfriar hasta que se solidifique. Córtala en rectángulos y reserva.

Corta las cebollas en juliana y ponlas a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Cuando estén bien pochadas, añade el vino y 3 cucharaditas de azúcar y cocina 10-15 minutos más. Reserva.

Sazona los lomos de bonito y fríelos vuelta y vuelta en una sartén con un chorro de aceite. Riega con un chorrito de vinagre. Reserva.

Para emplatar, coloca la cebolla caramelizada en el fondo del plato y pon encima los trozos de bonito. Acompaña con la gelatina de sidra. Espolvorea por encima una pizca de pimienta y decora con perejil picado.