Receta de bonito mechado o relleno de jamón y asado a la plancha acompañado de melón salteado. Plato para el verano elaborado por Bruno Oteiza.
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Pescados y mariscos
Receta de bonito mechado o relleno de jamón y asado a la plancha acompañado de melón salteado. Plato para el verano elaborado por Bruno Oteiza.
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Corta la grasa de jamón en bastones finos e introdúcelos en el congelador.
Desespina el bonito, quítale la piel y córtalo en trozos. Haz un agujero en los trozos de bonito e inserta los trozos de grasa bien congelados. Sazona y fríelos en una sartén con un chorro de aceite. Si quieres, puedes retirarle la piel al bonito.
Para la vinagreta, pica finamente los tomates rehidratados y ponlos en un bol con los piñones finamente picados, el zumo de medio limón, aceite y sal.
Para el aceite de albahaca, pon la albahaca en el vaso de la batidora. Añade un chorro de aceite y tritura.
Corta 4 lingotes de melón. Salpimienta y ásalos en una sartén con un chorrito de aceite.
Emplata el bonito mechado con el melón asado. Esparce por encima el pan finamente picado. Riega con la vinagreta y con el aceite de albahaca. Acompaña con los brotes de lombarda y de rábano.