Bonito mechado con melón asado

Ingredientes de la receta de bonito mechado con melón asado:

• - Para 4 personas:
• 1 trozo de bonito de 400 g
• 1 rodaja de melón
• 1 loncha gruesa de grasa de jamón
• 50 g de piñones
• 2 tomates secos rehidratados
• 2 rebanadas de pan tostado
• un puñadito de brotes de rábano
• un puñadito de brotes de lombarda
• 1 limón
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 1 manojo de albahaca

Elaboración

Corta la grasa de jamón en bastones finos e introdúcelos en el congelador.

Desespina el bonito, quítale la piel y córtalo en trozos. Haz un agujero en los trozos de bonito e inserta los trozos de grasa bien congelados. Sazona y fríelos en una sartén con un chorro de aceite. Si quieres, puedes retirarle la piel al bonito.

Para la vinagreta, pica finamente los tomates rehidratados y ponlos en un bol con los piñones finamente picados, el zumo de medio limón, aceite y sal.

Para el aceite de albahaca, pon la albahaca en el vaso de la batidora. Añade un chorro de aceite y tritura.

Corta 4 lingotes de melón. Salpimienta y ásalos en una sartén con un chorrito de aceite.

Emplata el bonito mechado con el melón asado. Esparce por encima el pan finamente picado. Riega con la vinagreta y con el aceite de albahaca. Acompaña con los brotes de lombarda y de rábano.