Bonito con su piel

Ingredientes de la receta de bonito con su piel:

• - Para 2 personas:
• 1 lomo de bonito de 250 g
• 2 sardinas
• 1/4 de bulbo de hinojo
• 2 cebolletas pequeñas
• 2 rebanadas de pan frito
• 75 g de almendras
• 2 hojas de papel de arroz
• 1 sobre de tinta de calamar
• 1/4 de mango
• 1 taza de puré de patata ligero
• agua
• 25 ml de vinagre de jerez
• aceite de oliva
• aceite de perejil
• sal
• cristales de sal
• pimienta
• cebollino y hojas de hinojo para decorar

Elaboración de la receta de bonito con su piel:

Retira las cabezas a las sardinas y fríelas en una sartén con un poco de aceite.

Pon las almendras en el vaso de la batidora. Agrega el pan frito y el bulbo de hinojo troceado. Incorpora las sardinas fritas con su aceite, el vinagre, sal, pimienta y un chorrito de agua. Tritura (que quede bastante espeso) y reserva.

Vacía las cebolletas con ayuda de un sacabolas. Con el mismo sacabolas, extrae unas bolas de mango y rellena las cebolletas. Salpimienta y fríelas en una sartén con un chorro de aceite a fuego suave, primero con el mango hacia abajo y luego por el otro lado. Reserva.

Pon a calentar el puré de patata con un chorrito de aceite. Salpimienta.

Humedece los papeles de arroz y corta cada uno en cuatro cuadrados.

Corta el bonito en 4 rectángulos. Sazona y unta los trozos con el mojo. Pon un trozo de oblea encima de cada trozo de bonito. Haz lo mismo por el otro lado. Pinta los trozos de bonito con la tinta por los dos lados y ásalos en una plancha con un chorrito de aceite, que queden crujientes por fuera y tiernos por dentro.

Sirve el bonito en un plato llano y acompaña con las cebolletas y el puré de patata. Espolvorea con unos cristales de sal. Decora con unas hojitas de hinojo y con cebollino. Riega con un chorrito de aceite de perejil y sirve.