Receta de lomos de bonito rebozados en harina y huevo y acompañados de una crema ligera de marmitako, guiso a base de patatas y bonito.
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Pescados y mariscos
Receta de lomos de bonito rebozados en harina y huevo y acompañados de una crema ligera de marmitako, guiso a base de patatas y bonito.
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En una cazuela con un buen chorro de aceite, rehoga la cebolla, dos ajos y el pimiento, todo bien picado. Una vez pochada la verdura, añade los tomates pelados y cortados en dados y cocínalos.
Limpia el lomo de bonito, retira las pieles y espinas. En una cacerola pequeña con agua, sal y una rama de perejil pon a cocer las espinas y pieles para hacer un caldo. Deja cocer durante 10 minutos. Desespuma y reserva.
Cuando la verdura esté dorada, agrega las patatas peladas y troceadas. Rehoga bien e incorpora la guindilla picante troceada y la carne de pimiento choricero. Cubre las patatas con el caldo de pescado. Sazona y deja cocer por espacio de 20-25 minutos. Cuela y reserva la crema de marmitako.
Filetea el pescado, sazona y pasa por harina y huevo batido. Fríe el bonito en una sartén con abundante aceite bien caliente y un diente de ajo. Sirve el bonito frito acompañado de la crema de marmitako.
Si compras el bonito o el atún fresco, no lo conserves más de un día en el frigorífico. La congelación es una buena alternativa porque apenas altera su textura y sabor.
Receta indicada para personas que sufren osteoporosis y/o estrenimiento.