Bonito rebozado con crema de marmitako

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 1 kg. de bonito o atún
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 2 tomates
• 3 patatas
• 1 guindilla picante
• 2 cucharadas de carne de pimiento choricero
• harina y huevo batido
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de Bonito rebozado con crema de marmitako:

En una cazuela con un buen chorro de aceite, rehoga la cebolla, dos ajos y el pimiento, todo bien picado. Una vez pochada la verdura, añade los tomates pelados y cortados en dados y cocínalos.

Limpia el lomo de bonito, retira las pieles y espinas. En una cacerola pequeña con agua, sal y una rama de perejil pon a cocer las espinas y pieles para hacer un caldo. Deja cocer durante 10 minutos. Desespuma y reserva.

Cuando la verdura esté dorada, agrega las patatas peladas y troceadas. Rehoga bien e incorpora la guindilla picante troceada y la carne de pimiento choricero. Cubre las patatas con el caldo de pescado. Sazona y deja cocer por espacio de 20-25 minutos. Cuela y reserva la crema de marmitako.

Filetea el pescado, sazona y pasa por harina y huevo batido. Fríe el bonito en una sartén con abundante aceite bien caliente y un diente de ajo. Sirve el bonito frito acompañado de la crema de marmitako.

Consejo:

Si compras el bonito o el atún fresco, no lo conserves más de un día en el frigorífico. La congelación es una buena alternativa porque apenas altera su textura y sabor.

Receta indicada para personas que sufren osteoporosis y/o estrenimiento.