Receta de Eva Arguiñano de bonito con salsa de tomate y fritada de cebolletas, ajo y pimiento verde.
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Pescados y mariscos
Receta de Eva Arguiñano de bonito con salsa de tomate y fritada de cebolletas, ajo y pimiento verde.
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Para la salsa de tomate, pica finamente 1 cebolleta, 1 pimiento verde y un diente de ajo. Pon a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando esté bien dorado, agrega los tomates, una pizca des al y otra pizca de azúcar. Cocina durante unos 20 minutos. Pasa por el pasa purés y reserva.
Para la fritada, pica 2 cebolletas, el diente de ajo y el otro pimiento verde en juliana fina, sazona y pon a pochar en una sartén con un chorro de aceite. Una vez pochada la verdura, retira la mitad y mézclala con el huevo batido. Haz un tortilla.
Trocea el bonito en cuatro lomos, sálalos y pasa por pan rallado presionando los lomos (aplastándolos entre las manos). Calienta bien la sartén con un poco de aceite y cocina el pescado vuelta y vuelta. Escurre sobre papel absorbente.
Sirve dos lomos por persona acompañados de la salsa de tomate, la fritada y la tortilla.