Boquerones marinados con sopa de melón

Ingredientes de la receta de boquerones marinados con sopa de melón:

• - Para 4 personas:
• 12 boquerones
• 1/2 melón
• 30 g de tapenade
• 125 g de queso para untar con ajo y perejil
• 2-4 hojas de remolacha
• 1 limón
• agua
• vinagre de sidra
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• cebollino picado

Elaboración de la receta de boquerones marinados con sopa de melón:

Limpia los boquerones, retírales las espinas, pártelos por la mitad a lo largo y córtales las colas. Ponlos en una fuente y riégalos con el zumo de limón, un buen chorro de vinagre y un chorrito de agua. Sazona, cubre con plástico de cocina y deja marinar durante 10 minutos como mínimo. Retira el líquido de los boquerones y cúbrelos con un buen chorro de aceite.

Pela el melón, retira las pepitas, trocéalo y ponlo en el vaso de la batidora. Salpimienta, añade un buen chorro de aceite y tritura hasta que quede una sopa fina. Vierte la sopa a una jarra, cubre con plástico de cocina y deja que se enfríe en el frigorífico.

Pon el queso en un bol, añade cebollino picado al gusto, sal, pimienta y un chorrito de aceite. Mezcla bien, introduce la mezcla en una manga pastelera y deja que se enfríe en el frigorífico.

Enrolla los boquerones, rellénalos con el queso y colócalos en un plato hondo. Pon una cucharadita de tapenade encima de cada rollito de boquerón. Decora con unos bastoncitos de cebollino y unas hojitas de remolacha. En el momento de servir, vierte alrededor la sopa de melón bien fría.