Brandada de bacalao de Bruno Oteiza

Ingredientes

• Para 4 personas:
• 500 g de bacalao desalado desmigado
• 4 patatas
• 1/2 berza
• 4 dientes de ajo
• 150 g de aceitunas negras deshuesadas
• 1 cucharada de miel
• 250 ml de leche
• agua
• vinagre
• aceite de oliva
• sal
• perejil

Elaboración de receta de brandada de bacalao

Pela y casca las patatas, trocea la berza y cuece todo en una cazuela con abundante agua y sal. Escurre y reserva unos trozos de patata. Pica el resto finamente y ponlo en un cazo.

Lamina dos ajos y sofríelos en una sartén con un chorrito de aceite. Vierte el sofrito sobre el cazo de la berza y la patata. Añade un chorrito de vinagre y perejil picado. Mezcla bien y reserva.

Dora los otros dos ajos en una sartén con un buen chorro de aceite. Introduce el bacalao y sofríelo.

Para hacer la brandada, pon en el vaso de la batidora la patata cocida que habías reservado, la leche y el bacalao frito. Tritura y añade poco a poco el aceite de la sartén mientras sigues triturando hasta obtener una crema fina.

Para el puré de aceitunas dulces, coloca en el vaso de la batidora las aceitunas, la miel, un chorro de aceite y una pizca de sal. Tritura.

Pon la berza en el fondo, coloca encima la brandada y por último el dulce de aceitunas. Esparce por encima un poco de puerro frito y sirve.