Brochetas de trucha y calabacín con tomates sabrosones

Ingredientes de la receta de brochetas de trucha y calabacín con tomates sabrosones:

• - Para 2 personas:
• 2 truchas
• 1/2 calabacín
• 1 lata de tomates enteros
• 2 pimientos verdes
• 2 dientes de ajo
• 2 rebanadas de pan
• 1 cucharada de azúcar
• 1 huevo
• vinagre
• agua
• aceite de oliva
• sal

Elaboración de la receta de brochetas de trucha y calabacín con tomates sabrosones:

Pela y filetea los dientes de ajo. Ponlos a dorar en una cazuela con un poco de aceite. Agrega los tomates en conserva y cocínalos durante 10 minutos a fuego suave. Córtalos por la mitad y cocínalos durante 20 minutos más.

Pon los pimientos a cocer troceados en una cazuela con agua. Cuando estén cocidos escúrrelos y colócalos en el baso batidor vierte un chorro de aceite y sazona. Tritura y cuela.

Limpia las truchas, saca los lomos y sálalos. Saca también 4 filetes finos de calabacín, colócalos sobre cada lomo de trucha y enróllalos. Ensarta dos rollos en cada brocheta, colócalos en una fuente apta para el horno con un chorro de aceite y hornea a 215º C., durante unos 10 minutos.

Tuesta las rebanadas de pan en el horno. Prepara una mahonesa con un huevo y añadiendo poco a poco aceite mientras lo bates con la batidora. Añade también un chorrito de vinagre.

Sirve las brochetas con las tostadas de tomate y acompaña con la crema de pimiento verde y la mahonesa.