El buey de mar de Bruno

Ingredientes de la receta de buey de mar:

• - Para 2 personas:
• 1 buey de mar de 800 g
• 1 bouquet garní (tomillo, perejil, romero, laurel, apio)
• 1 zanahoria
• 1 cebolleta
• 1/2 calabacín
• 1 champiñón
• 4 judías verdes
• 2 patatas
• 1 nuez de mantequilla
• 125 ml de nata
• 125 ml de pastís
• 250 ml de vino blanco
• agua
• vinagre
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 6-8 granos de pimienta
• 4-6 clavos
• 1 ramas de hinojo o eneldo

Elaboración de la receta de buey de mar:

Pon en una cazuela abundante agua con una pizca de sal. Introduce el bouquet, la cebolleta, la zanahoria, los clavos, los granos de pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Incorpora el buey. Tapa y cocina durante 11 minutos.

Retira las patas del buey, ábrelo, saca el coral y el líquido del caparazón y resérvalos para la salsa. Retira el resto de la carne del caparazón y la de las muelas lo más entera posible.

Para la salsa, pon en un cazo el vino blanco y el licor y deja que reduzca casi completamente. Añade la nata y la carne que tenías reservada. Sigue cocinando la salsa hasta que reduzca a un cuarto de su volumen. Pásala al vaso de la batidora, salpimienta, añade la mantequilla y tritura. Cuela y resérvala.

Cuece las patatas en un cazo con agua y sal durante 12-13 minutos. Pártelas por la mitad y fríelas en una sartén con aceite.

Corta las judías en bastones finos, sazónalos y escáldalos en un cazo con agua hirviendo. Escurre y saltéalas en la sartén de las patatas.

Corta el calabacín en tiras anchas y finas. Corta el champiñón en láminas finas.

Aliña el buey con vinagre, una pizca de sal y un chorro de aceite y caliéntalo en el grill. Emplata a tu gusto el buey con las hortalizas y la salsa. Decora con una ramita de hinojo o eneldo y sirve.