Buey de mar con caldo de anís

Ingredientes de la receta de buey de mar con caldo de anís:

• - Para 6 personas:
• 2 bueyes de mar
• 1 hígado de rape de 80 g
• 1 calabacín
• 1 cebolleta
• 1 puerro
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de coco rallado
• 1 cucharadita de fécula de patata o harina de maíz refinada
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• perifollo
• 2 anises estrellados

Elaboración de la receta de buey de mar con caldo de anís:

Introduce los bueyes en una cazuela con abundante agua hirviendo. Tapa y cocina durante 13 minutos aproximadamente. Escurre y deja templar. Cuela el caldo y resérvalo. Retira las patas de los bueyes, separa el caparazón de los cuerpos y vacíalos limpiando todas las cavidades con ayuda de un palo de brocheta. Reserva.

Pica finamente el ajo y dóralo en una cazuela con un chorro de aceite. Añade la cebolleta y el puerro finamente picados. Rehoga e incorpora el calabacín finamente picado. Trocea el hígado de rape y agrégalo a la cazuela. Incorpora la carne de los bueyes de mar y rehoga. Reserva.

Pon a calentar el caldo (resultante de la cocción de los bueyes de mar) con el coco y los 2 anises estrellados. Deja que infusione (sin que llegue a hervir) durante 5 minutos aproximadamente. Cuélalo y ponlo a calentar de nuevo. Cuando empiece a hervir, agrega la fécula de patata diluida en agua y dale un breve hervor hasta que espese. Cuela y salpimienta.

Sirve la farsa de buey de mar con ayuda de un corta pastas rectangular. Decora con una hojas de perifollo y desmolda. Vierte un chorrito de aceite y llévalo así a la mesa. Vierte el caldo de anís bien caliente justo en el momento de servir.