Buñuelos de bacalao con mahonesa de su jugo

Ingredientes

• - Para 8-10 personas:
• 1/2 kg bacalao
• 1 cebolla
• 1 cebolla
• 200 grs. harina
• 2 claras de huevo
• 1 vaso de cerveza
• 1 huevo
• 1 huevo
• aceite virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración

Para desalar el bacalao, colócalo en un cuenco con abundante agua y con 48 horas de antelación (cambia tres veces de agua).

Pica el ajo, la cebolla y el pimiento verde. Pon a pochar las verduras en una sartén con aceite a fuego suave. Quita la piel y desmiga el bacalao y añade a la verdura. Cuela y escurre. Reserva el jugo que ha soltado el bacalao.

En un bol, pon la harina, 3 cucharadas de aceite, sal y mezcla. Vierte la cerveza a poquitos hasta formar una pasta ni muy líquida ni muy espesa. Bate las claras de huevo a punto de nieve y añade a la masa. Agrega el bacalao y mezcla bien.

Pon a calentar un cazo con abundante aceite. Coge porciones de la masa con una cuchara y fríe en aceite bien caliente hasta que se doren. Retira a un plato con papel de cocina.

Para la mahonesa, pon en el vaso batidor, el huevo, una pizca de sal, vinagre y aceite. Monta la mahonesa con la batidora eléctrica, añade el jugo de bacalao que se ha reservado y bate bien .Sirve los buñuelos, acompaña con la mahonesa y decora con una hojita de perejil.

Consejo

Durante el proceso de desalado, cuando el bacalao está remojo, se recomienda colocar las piezas con la piel hacia arriba, para que de este modo la sal salga más fácilmente.