Buñuelos de buey de mar con salsa de guisantes

Ingredientes (2 personas):

• 1 buey de mar
• 70 g de guisantes
• 2 yemas de huevo
• 1 cucharadita de levadura
• 2 cucharadas de harina
• 1 cucharadita de fécula de patata
• 250 ml de caldo de verduras
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• unas hebras de azafrán
• 4 hojas de hierba luisa

Elaboración de la receta de Buñuelos de buey de mar con salsa de guisantes:

Cuece el buey de mar en una cazuela con agua y sal durante 15 minutos. Escurre, ábrelo y retira toda la carne. Puedes utilizar una brocheta para sacar la carne de los rincones más escondidos. Pon la carne en un bol. Añade las dos yemas, la levadura, unas hebras de azafrán, la harina, sal, pimienta y un chorrito de aceite. Haz bolas y fríelas en un cazo con abundante aceite caliente.

Para hacer la salsa de guisantes, calienta el caldo de verduras en una cazuela con las hojas de hierba luisa. Cuando esté a punto de hervir, introduce los guisantes y salpimienta. Cocina durante 2-3 minutos. Retira las hojas y pon todo en el vaso de la batidora. Tritura y cuela el caldo a un cazo. Añade la cucharadita de fécula y remueve hasta que espese.

Emplata a tu gusto los buñuelos de buey de mar con la salsa de guisantes y sirve.