Caballa con escabeche dulce de hierbas

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 2 caballas o verdeles
• 4 dientes de ajo
• 6 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de sirope de arce
• 2-3 trozos de cáscara de limón
• 1 vaso de vino blanco
• 1/2 vaso de vinagre de sidra
• aceite de oliva
• sal
• 6-8 bolas de pimienta
• tomillo
• hinojo
• perifollo
• 6-8 rebanadas de pan tostado para acompañar

Elaboración de la receta de Caballa con escabeche dulce de hierbas:

Saca los lomos de las caballas y ponlos en una fuente envueltos en sal y 4 cucharadas de azúcar. Deja que se marinen durante 30 minutos.

Para el escabeche, pon en una cazuela el vino blanco, el vinagre, el sirope de arce, 2 cucharadas de azúcar, las bolas de pimienta, una pizca de tomillo, unas ramitas de perifollo e hinojo picadas, los trozos de cáscara de limón, un chorro de aceite y los dientes de ajo pelados. Cocina durante 5 minutos aproximadamente y deja que se temple.

Retira el azúcar y la sal del pescado y ponlo en una fuente limpia. Vierte por encima el escabeche y deja que se marine un rato.

Emplata la caballa con el escabeche dulce y acompaña con unas rebanadas de pan tostado. Decora con unas ramitas de hinojo y perifollo.