Receta de caballa o verdel en escabeche con hierbas aromáticas.
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Pescados y mariscos
Receta de caballa o verdel en escabeche con hierbas aromáticas.
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Saca los lomos de las caballas y ponlos en una fuente envueltos en sal y 4 cucharadas de azúcar. Deja que se marinen durante 30 minutos.
Para el escabeche, pon en una cazuela el vino blanco, el vinagre, el sirope de arce, 2 cucharadas de azúcar, las bolas de pimienta, una pizca de tomillo, unas ramitas de perifollo e hinojo picadas, los trozos de cáscara de limón, un chorro de aceite y los dientes de ajo pelados. Cocina durante 5 minutos aproximadamente y deja que se temple.
Retira el azúcar y la sal del pescado y ponlo en una fuente limpia. Vierte por encima el escabeche y deja que se marine un rato.
Emplata la caballa con el escabeche dulce y acompaña con unas rebanadas de pan tostado. Decora con unas ramitas de hinojo y perifollo.