Cabracho con perlas de txakoli

Ingredientes de la receta de Cabracho con perlas de txakoli:

• - Para 2 personas:
• 2 cabrachos
• 16 almejas
• 1 patata
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de harina
• 1/2 vasito de vino blanco txakoli
• agua
• aceite de oliva
• sal
• perejil picado
• - Para las perlas de txakoli:
• 1 l de aceite de girasol frío
• 1/2 l de vino blanco txakoli
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de agar-agar en polvo
• vinagreta

Elaboración de la receta de Cabracho con perlas de txakoli:

Para hacer las perlas, pon el txakoli en un cazo. Agrega el azúcar e incorpora el agar agar poco a poco mientras bates con la varilla para que se disuelva.

Pon el aceite de girasol en un vaso alto. Introduce la reducción de txakoli en una jeringuilla y echa pequeñas gotas en el interior del vaso. Cuando lleguen abajo serán perlitas de txakoli. Cuélalas y ponlas en un bol. Alíñalas con un chorrito de vinagreta y resérvalas.

Corta la patata en rodajas y cuécelas en un cazo con agua y sal. Escurre y resérvalas.

Desespina los cabrachos y saca los lomos. Pica finamente un ajo y dóralo en una cazuela baja con un chorro de aceite de oliva. Sazona y enharina los lomos de cabracho e introdúcelos en la cazuela. Incorpora las almejas y las patatas. Condimenta con sal y perejil picado. Vierte el txakoli y deja que reduzca. Tapa y cocina un par de minutos.

Emplata a tu gusto el cabracho con las almejas y acompaña con las perlas de txakoli.