Cabrarroca con macedonia de verduras en salsa verde

Ingredientes de la receta de Cabrarroca con macedonia de verduras en salsa verde

Ingredientes (2p.):

500 g de cabrarroca
2 espárragos verdes
1 zanahoria
1 puerro
1 cebolleta
1 patata
1 pimiento verde
3 ajetes frescos
harina
1 chorrito de vino blanco
agua
aceite de oliva
sal
perejil

Elaboración de la receta de Cabrarroca con macedonia de verduras en salsa verde

Desescama y desloma el pescado y resérvalo. Pon a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal, la cabeza y las espinas del pescado con el tallo de la cebolleta y del puerro.

Para hacer la macedonia de verduras, corta la zanahoria en rodajas gruesas, con un sacabolas extrae bolitas de la patata, corta los espárragos en tres trozos cada uno y trocea la parte blanca del puerro . Pon los ingredientes a cocer con una pizca de sal, en una cazuela con agua.

Fríe lentamente en una cazuela con aceite, la cebolleta y los ajetes picados, añade una cucharadita de harina, un chorrito de vino blanco y un cacito de caldo de pescado. Deja que se reduzca lentamente y espolvorea con perejil picado.

Sazona los lomos de pescado y cocínalos (vuelta y vuelta) en una sartén con un poco de aceite. Retíralos, colócalos en una fuente y ásalos en el horno a 180º C durante 10 minutos. Mientras, fríe en una sartén con aceite, el pimiento verde retirado las pepitas y cortado en tiras, añádele una pizca de sal.

Sirve las verduras formando un montículo, apoya encima el lomo de pescado y las tiras de pimiento verde encima. Riega con la salsa verde.