Receta de calabacines rellenos de bacalao al ajoarriero y langostinos salteados.
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Pescados y mariscos
Receta de calabacines rellenos de bacalao al ajoarriero y langostinos salteados.
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Pon el bacalao a desalar con antelación. Durante ese tiempo, cambia el agua de remojo 3 veces.
Para hacer el ajoarriero, lamina los dientes de ajo, corta la cebolleta en juliana fina y pica el pimiento verde. Pocha todo en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Incorpora la guindilla, la patata laminada, los pimientos del piquillo picados, la salsa de tomate y el bacalao desmigado. Cocina a fuego suave durante 15 minutos. Reserva.
Cuece los calabacines en una cazuela con abundante agua durante 15 minutos. Ábrelos por la mitad y retira la pulpa. Rellena los medios calabacines con el ajoarriero y reserva.
Pela los langostinos, ábrelos por la mitad a lo largo sin llegar hasta el final y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal.
Sirve medio calabacín por ración, coloca encima un par de langostinos y decora el plato con una hojita de perejil.
Es aconsejable rechazar calabacines grandes porque suelen tener demasiadas pepitas y una carne menos tierna.