Calabacines rellenos de ajoarriero y langostinos

Ingredientes

• Ingredientes (4p):
• - 2 calabacines
• - 300 grs. de bacalao
• - 8 langostinos
• - 1 cebolleta
• - 1 pimiento verde
• - 2 pimientos de piquillo
• - 1 patata
• - 3 dientes de ajo
• - 1 vaso de de salsa de tomate
• - aceite de oliva
• - sal
• - 1 trozo de guindilla
• - perejil (para decorar)

Elaboración de la receta de

Pon el bacalao a desalar con antelación. Durante ese tiempo, cambia el agua de remojo 3 veces.

Para hacer el ajoarriero, lamina los dientes de ajo, corta la cebolleta en juliana fina y pica el pimiento verde. Pocha todo en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Incorpora la guindilla, la patata laminada, los pimientos del piquillo picados, la salsa de tomate y el bacalao desmigado. Cocina a fuego suave durante 15 minutos. Reserva.

Cuece los calabacines en una cazuela con abundante agua durante 15 minutos. Ábrelos por la mitad y retira la pulpa. Rellena los medios calabacines con el ajoarriero y reserva.

Pela los langostinos, ábrelos por la mitad a lo largo sin llegar hasta el final y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal.

Sirve medio calabacín por ración, coloca encima un par de langostinos y decora el plato con una hojita de perejil.

Consejo

Es aconsejable rechazar calabacines grandes porque suelen tener demasiadas pepitas y una carne menos tierna.